主持
2002民视 求爱全记录
三立都会台完全娱乐-完全小护士
2003佳沛新西兰黄金奇异果 活动主持人
卫视中文台 娱乐快递主持人
2004-2005三立都会台中国这么大主持人
2005-2006三立台湾台美食凤味主持人
各大校园逾20场演唱会主持人
2005-2008三立都会台世界这么大 主持人
2006 韩剧 天国之树 记者会主持人
新光三越圣诞节点灯活动主持人
新普、ICP公司尾牙活动主持
2007东森开运鉴定团代班主持人
桑丽卡--水果美白产品活动讲师嘉宾
佳邦科技尾牙晚会主持人
2007-2008 亚洲娱乐台台湾特棒主持人
2008三立电视台赴纽约采访音乐剧 狮子王 电视特辑主持人
新光三越台新金控狮子王音乐剧抢先看活动主持人
2008 神准科技公司尾牙主持
2008-2009三立台湾台凤中奇缘主持人（现任）
2009代言爱之味椰果泡菜
2009 中油生技 活动主持
2009华视案发现场躲猫猫助理主持（现任）
2009首届澳门旅游活动代言人
2009华视知援最前线主持人（现任）
戏剧
2001年三立都会台薰衣草饰 晶晶
2001年台北之音薰衣草广播剧
2001年三立都会台桂花巷又名辛家媳妇饰 碧楼
2002年八大戏剧新不了情饰 庄苹
2002年民视超人气学园饰徐美娣
2003年华视第八号当铺饰 小孟
2003年东森戏剧台单身宿舍连环泡饰白丽紫
2003年三立都会台千金百分百饰芭比
2004年台视再见阿郎饰 小燕
2006年超视 惊异传奇之重复的人生 饰雅文
2007年三立台湾台我一定要成功饰 高婉君
文字作品
2002年皇冠出版-- 水果妹水嫩瘦身书
2003年皇冠出版-- 水果妹果漾美女漂亮计画
2004年皇冠出版-- 水果妹12星座塑身餐
2006年沃尔出版--世界那么大-柯以柔小豫儿的旅行交换日记
2008年凯特出版--第三旅人柯以柔的世界拼图
2009年台湾角川出版--叫我美食天后
广告代言
2002年华纳儿童音乐幼幼摇摇乐
2003年在线游戏魔法新大陆 活动电视广告及代言
2007年Yahoo购物中心---品牌旗舰点 花草果本代言人
演艺历程
甜蜜蜜的水果妹柯以柔，从小家里就卖水果，10岁就开殆在市场的水果摊帮爸妈卖5斤100块的柠檬，到了18岁，家里正式开了水果行，店名就叫做《甜蜜蜜》，甜美的以柔不但是帮爸妈顾店的得力助手，也是店里的活招牌，成了标准的“甜蜜蜜的水果妹”。 人气水果妹柯以柔进入演艺圈水果妹柯以柔第一次和演艺圈发生关系完全是无心插柳，只因为一次在路上闲逛时被模特儿经纪公司的人看中留下了资料，不久之后就被通知去参家了超级星期天的‘徐怀钰明星脸’单元。之后以柔又报名参加了gogorock明星学园‘网路美女甄选活动’，并入围了人气最高的前十名网路美女。曾在滚石唱片缔造徐怀钰、杜德伟..等成功歌手的资深唱片工作人姚凤群当时正自立门成立了‘最佳娱乐经纪公司’，从网路上发现了以柔甜美而又开朗的独特气质， 正式的为以柔经营起演艺事业。
开朗水果妹赢得了学生和小朋友的支持，交大水果妹、清大水果妹的话题喧腾一时，网路上和各大新闻频道都争相报导着2位水果妹的生活，但当时，正宗的甜蜜蜜水果妹柯以柔却早已和师兄许绍洋一起在飞牛牧场没日没夜赶拍三立偶像剧《薰衣草》 了。《薰衣草》播出之后，以柔亮眼的表现立刻为她自己赢得了更多的邀约，不但又再演出了八大偶像剧《新不了情》，以及民视最受学生欢迎的戏剧《超人气学园》。开朗健康的形象更受到唱片界的瞩目，华纳唱片特别邀请她担任儿童音乐“幼幼摇摇”的代言人，以柔开朗的个性也大受小朋友的欢迎，从"水果妹"摇身一变成为小朋友口中的"水果姐姐"。