获奖记录
　　ベストスマイルオブザイヤー
　　2003 最佳微笑人士奖（获奖）
　　日本ジュエリーベストドレッサー赏
　　2004 第15回 珠宝最佳佩戴奖 20岁-30岁年龄段（获奖）
　　エランドール赏
　　2005 第29届 新人奖 海猫（获奖）
　　アカデミー赏
　　2005 第28回 日本学会奖 新人奖 海猫（获奖）
　　ベストドレッサー赏
　　2005 第34届 最佳穿着奖 体育、演艺部门（获奖）
　　ゴールデン・アロー赏（金箭奖）
　　2006 第43届 电视剧播放部门 电车男（获奖）

早年经历
在日本福岛县出生并长大，从福岛县立远野高中中途退学、转到千代田高中并毕业，到短期大学期间一直住在大阪府的亲戚家里。在大阪千代田短期大学幼儿教育学科在读时，考取了幼儿园教育的两种资格证书和在社会福利主任执照。一直戴隐形眼镜。
演艺经历
1999年，作为Asahi啤酒（朝日啤酒）的形象代言和杂志《CanCam》的专属模特进行工作。其他还做过资生堂化妆产品、Cyoya梅酒等的电视广告。
2000年，以女演员身份出道，演出单集电视剧《らぶ･ちゃっと》（LOVE CHAT）。同年7月1日，出演了富士电视台爱情喜剧《午餐女王》，同年10月12日出演电视剧《恋爱症候群》。
2002年6月8日，出演了个人的首部电影作品《模仿犯》 。同年7月，出演香港恐怖电影《The Snows（白发鬼）》[8] 。
2003年1月18日，出演了悬疑电影《黄泉がえり（黄泉路）》，同年1月25日，出演恐怖电影《呪怨（咒怨）》剧场版。同年7月19日，出演电影《ナイン・ソウルズ》。
2004年，首次主演的电影《海猫》，在戏中挑战尺度的演出，使她开始在影视界受注目，并凭借此片获得第29届エランドール赏新人奖，和日第28届日本学会奖新人奖。同年底出任《第43届日本唱片大奖颁奖典礼》司仪。
2005年，担任资生堂"マキアージュ"产品的初代代言人。同年3月19日，出演电影《いぬのえいが》。同年6月4日，出演电影版《电车男》，扮演一位年轻女性。同年7月7日，首次主演电视剧，在电视剧版《电车男》中扮演女主角爱马仕小姐，该剧创造了超过20%的平均收视率，并凭借此片获得第43届日本金箭奖电视剧播放奖。接着主演了下一季的电视剧《危险姐姐》，达成了连续主演富士电视台电视剧的目标。在年底日本多项统计都显示，她在日本女演员中好感度都排行第一。同年8月27日，主演电影《钓りバカ日志16 浜崎は今日もダメだった》。
同年9月，与陈柏霖、李小璐共同出演了爱情电影《アバウト・ラブ/関於爱（恋爱地图）》，同年12月召开了首次fans活动。
2006年3月17日，开设了BLOG "Twinkle Girls"。同年7月1日，出演了电影《ダメジン》。同年7月10日，主演爱情电视剧《恋爱补给品》。同年11月18日，出演了电影《椿山课长の七日间（椿山科长的七天）》 。
2007年6月16日，主演了电影《ラストラブ》。同年7月5日，与深田恭子共同主演富士电台电视剧《山おんな壁おんな（峰女壁女）》 。同年8月25日，出演了电影《Life 天国で君に逢えたら》。
2008年1月11日，主演TBS电视台电视剧《エジソンの母（爱迪生之母）》。同年7月4日，在朝日电视台电视剧《ロト6で3亿2千万円当てた男（从天而降的三亿二千万）》的第1集中客串。
2009年3月30日，出演了单集剧《世界奇妙物语2009年春季特别篇》。
2010年女儿出世，随后选择隐退专心照料孩子，但在其所属事务所的收费网站“研音Message”上，伊东不断更新日记向会员报告近况。
2014年5月在アメブロ上开通了官网博客"伊东美咲オフィシャルブログ"。
社会活动
2003年，在富士电视台排球转播节目中以“全日本胜利女神”的身份在2003年的《排球世锦赛》球迷大使，同样在2004年的《雅典奥运会最终预选赛》和2005年的《世界女排大奖赛》中也出任球迷大使。
2011年7月27日、出演了所属事务所举办的“东日本大地震的复兴支援活动Message 2011”，这是她久违的在公众场合露面。